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Puccia “Salmone Rosso”
Ricetta di Giovanni Cifarelli
Ingredienti per porzione:
- Salmone fresco 180 gr
- Barbabietola rossa 150 gr
- Piselli primavera 50 gr
- Zucchina “gialla veneta” 30 gr
- Insalata riccia 30 gr
- Puccia
Procedimento:
Tagliare a cubetti il salmone marinato e mettere da parte. Con l’ausilio di una centrifuga, centrifugare la barbabietola rossa recuperando il succo. Versare il succo in un contenitore e immergere il salmone marinato per 30 minuti (in modo da ottenere un colore rosso splendente). Procedere con l’assemblaggio, aggiungendo i piselli primavera freschi, l’insalata e le zucchine gialle venete grigliate.