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Puccia “Non Hai Scampo”
Ricetta di Giovanni Cifarelli
Ingredienti:
- Scampi freschi crudi
- Pomodoro insalataro
- Verdurine di campo (zucchine e cime di broccoli)
- Pesto di zucchine
- Spuma di crostacei
- Scalogno
- Panna fresca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Sgusciare gli scampi, tagliare il frutto in piccoli pezzi quindi condire con sale, olio, pepe e mettere da parte.
Per la spuma ai crostacei: soffriggere i crostacei con olio e scalogno a fuoco vivo, aggiungere la panna fresca e lascia sobbollire per qualche minuto. Lasciar raffreddare e frullare con l’ausilio di un mixer ad immersione.
Infornare la puccia e successivamente completarla con i pomodori a fette, la tartarrè di scampi, le verdurine di campo croccanti e la spuma di crostacei.