Puccia “Non Hai Scampo”

Ricetta di Giovanni Cifarelli

Ingredienti:

Procedimento:

Sgusciare gli scampi, tagliare il frutto in piccoli pezzi quindi condire con sale, olio, pepe e mettere da parte.

Per la spuma ai crostacei: soffriggere i crostacei con olio e scalogno a fuoco vivo, aggiungere la panna fresca e lascia sobbollire per qualche minuto. Lasciar raffreddare e frullare con l’ausilio di un mixer ad immersione.

Infornare la puccia e successivamente completarla con i pomodori a fette, la tartarrè di scampi, le verdurine di campo croccanti e la spuma di crostacei.