Ricetta di Giovanni Cifarelli
Ingredienti:
Procedimento:
Sgusciare gli scampi, tagliare il frutto in piccoli pezzi quindi condire con sale, olio, pepe e mettere da parte.
Per la spuma ai crostacei: soffriggere i crostacei con olio e scalogno a fuoco vivo, aggiungere la panna fresca e lascia sobbollire per qualche minuto. Lasciar raffreddare e frullare con l’ausilio di un mixer ad immersione.
Infornare la puccia e successivamente completarla con i pomodori a fette, la tartarrè di scampi, le verdurine di campo croccanti e la spuma di crostacei.
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