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Puccia “L’Azzurro del mare”
Ricetta di Giovanni Cifarelli
Ingredienti per porzione:
- Filetto di sgombro 180 gr
- Yogurt neutro all’aneto 50 gr
- Finocchi a julienne 50 gr
- Insalata riccia 20 gr
- Maionese (senza uovo alle carote di Polignano)
- Puccia
Procedimento:
Disporre su una teglia i filetti di sgombro con olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b. e infornare per 5 minuti; mettere da parte. In un contenitore per alimenti, versare lo yogurt e condirlo leggermente con poco sale, pepe e un trito finissimo di aneto. Tagliare a julienne i finocchi lasciandoli in acqua fredda acidula per evitare che si ossidino. Per la maionese alla carota, bollire le carote tagliate a rondelle, in acqua salata e lasciar cuocere per 30 minuti. Successivamente privarle dell’acqua di cottura e, con l’ausilio di un mixer ad immersione, incorporando a filo, l’olio extravergine di oliva, mixare. Procedere con l’assemblaggio di tutti gli ingredienti.